但食用冷饮要适量，过量食用会影响食物中营养物质的吸收和消化。
最后通过杠杆法优化模型，将杠杆值和学生化残差较大的样本定为异常样本。本文将近红外扫描得到的不同温度油炸鸡肉样本光谱图与用传统方法所测量出的水分含量数值一一对应，利用平滑、二阶微分等预处理方式优化模型，最终选取偏最小二乘法建立可用于快速检测油炸鸡肉水分含量的近红外模型。
将鸡肉改刀切成大小厚薄均一的肉片，在130℃、140℃、150℃、160℃、170℃、180℃下油炸50s，在炸至25s时将鸡肉翻面，确保两面炸制时间相等且均匀。近红外光谱是近几十年来发展最为迅速的高级检测方法之一，与数学方法相结合可达成对样品的快速、定量、定性分析，是现场快速筛选和制作间歇时实时检测的理想手段。根据TQ软件中的诊断功能，软件自动合成的杠杆图如图5所示，此图方便发现远离聚集区的异常样本。将近红外仪器预热30min，打开测试工作流，点击测试，收集样品近红外光谱图，随即利用TQ软件进行数据处理。干燥箱、控温油炸锅、近红外仪光谱仪、电子天平。
由表1可以看出，个别预测值偏离较大，但整体误差还是可以接受的。而油炸鸡肉成品的含水量不仅对鸡肉的嫩度有一定影响，对营养物质尤其是蛋白质和脂肪的含量也都有相当大的影响。即高碘会增加乙酰胆碱酯酶活力，并增加乙酰胆碱的分解，从而降低脑内乙酰胆碱的含量，进而导致学习记忆功能下降低。
铬还能增加卵磷脂胆固醇酰基转移酶(LCAT)的活性，并加速胆固醇的酯化和排泄。因此，有必要对二者关系及它们对人体健康的影响进行更加深入的研究，进一步了解二者在人体内的作用机制并应与实践相结合进行应用，为功能性保健产品的开发，疾病的预防及临床疾病的诊治提供依据。钼作为体内硝酸盐还原酶及亚硝酸还原酶的成分，可对亚硝胺类致癌物进行抑制，也可对亚硝胺的致突变作用所致遗传物质(DNA)的损伤进行抑制。当摄入钴过量时，可导致钴中毒。
钼参与各种氧化还原酶的形成，通过催化尿酸、抗铜储铁和维持动脉弹性等作用维持机体健康。钼缺乏则会降低硝酸盐还原酶活性，导致强致癌物亚硝酸胺积聚在体内，从而致癌。
如钴可活化脑内的肽酶，以保持pH的稳定。钼是黄嘌呤脱氢酶/氧化酶、线粒体胺肟还原酶、醛氧化酶、亚硫酸盐氧化酶、硝酸盐还原酶和亚硝酸盐还原酶等的重要组分，在机体内发挥重要作用。7.人体必需微量元素钴与酶的关系钴参与人体酶的组成和酶的活化，是生物系统中必不可少的元素。醛氧化酶也参与细胞内的电子传递和醛的氧化，可消除有毒醛类对机体的毒害作用。
黄嘌呤氧化酶参与细胞内电子的传递，是一种重要的代谢相关酶，影响机体内嘌呤化合物的氧化代谢及尿酸的形成。胰腺中也含有大量钴，用以组成一些与糖、脂肪代谢相关的酶。补充铬后，可升高人体高密度脂蛋白胆固醇水平，降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯水平。高碘时，MAO活性也增高，这表明高碘与低碘状态都会影响脑内单胺能系统的活性，影响机体功能。
5.人体必需微量元素铬与酶的关系铬是生命与健康必需的微量元素，铬可增加胰岛素敏感性，主要通过激活胰岛素受体激酶，增加胰岛素与细胞的结合，胰岛素受体的数量等。9.展望微量元素在人体内的代谢及生理作用十分复杂，其与酶很多作用机制至今仍不清楚。
LMWCr与胰岛素受体结合后胰岛素受体上的酪氨酸激酶被激活，增强了胰岛素的信号转导。抑制丙酮酸脱酶和-酮戊二酸脱氢酶，降低心肌线粒体对氧的摄取。
高倍碘组大鼠高于适碘组大鼠脑组织中胆碱酯酶活性。抑制肽酶、磷酸酶和精氨酸酶。Wang等的研究结果显示，补充铬的实验组比对照组的胰岛素受体底物的磷酸化水平及磷脂酰肌醇激酶活性均有明显提高，蛋白质酪氨酸磷酸酶水平也低于对照组，证明补充铬可对胰岛素敏感性进行改善，并改善肥胖病患者的血脂代谢。补钼可缓解机体缺硒，并升高谷胱甘肽过氧化物酶活性。适量的甲状腺素可使细胞核RNA聚合酶的活性及RNA的合成量增加，并且还可以提高一些参与物质代谢的酶的活性。声明：本文所用图片、文字来源《微量元素与健康研究》，版权归原作者所有。
此外，维生素B12还与硫酸酶的活化有关。维生素B12缺乏会影响体内甲基丙二酰辅酶A的代谢和甲硫氨酸循环，从而使机体处于低甲基化状态，神经递质、蛋白质的合成受到干扰，引起巨幼细胞性贫血、高同型半胱氨酸血症等疾病。
研究表明，钼缺乏会影响机体对硒的吸收，降低谷胱甘肽过氧化酶活性，并容易发生心血管疾病和克山病。6.人体必需微量元素碘与酶的关系碘作为必须微量元素参与甲状腺激素的合成，故碘对于维持甲状腺功能及其他人体生理功能十分重要。
这与铬促进乙酰辅酶A（乙酰辅酶A）的转化，减少胆固醇的形成有关。铬主要以低分子量铬结合物(LMWCr)和铬酸盐发挥作用。
钼和硒在人体中具有协同作用。其中毒机制存在多个方面，钴抑制酪氨酸碘化酶从而影响到甲状腺对碘的摄取。已有研究表明，高碘饮食的大鼠甲状腺过氧化物酶（TPO）活性降低，这可能是高碘引起甲状腺肿大的的原因之一，此外，高碘又可抑制蛋白脱酶，也与甲状腺肿大密切相关。甲基钴胺是甲硫氨酸合成酶的辅酶，在甲硫氨酸循环中，以维生素B12作为辅酶的N5-甲基四氢叶酸转甲基酶可催化同型半胱氨酸转变为甲硫氨酸。
钼缺乏则会影响醛氧化酶的功能，从而阻碍脱氧核糖核酸合成受阻并降低VB9利用率等。有研究表明在工龄较长组的铬暴露人群中，SOD活性低于对照组人群。
钼缺乏则会降低黄嘌呤氧化酶活性，并引起尿酸钠盐在人体内沉积，可能导致肾结石和痛风。钴和巯基酶形成配合物后可影响细胞的氧化过程，可能与其抑制多种酶的活性有关，如氧化氢酶、细胞色素氧化酶、胆碱氧酶和琥珀酸脱氢酶等。
实验发现，低碘组大鼠低于适碘组大鼠脑组织中胆碱酯酶活性。8.人体必需微量元素钼与酶的关系钼在微生物、动植物和人类的正常生命活动中发挥着重要作用，参与组成人脑内的钼依赖氧化酶。
铬对脂质代谢至关重要。Lay等提出体内Cr（Ⅲ）酶促生成的铬酸盐可以用作磷酸酪氨酸磷酸酶(PTP)抑制剂，其作用机理与钒酸盐相似。钴在人体内以维生素B12和辅酶形式发挥作用，通过VB12参与糖代谢和甲基转移，活性形式为5-脱氧腺苷钴胺和甲基钴胺，5-脱氧腺苷钴胺又称辅酶B12，参与甲基丙二酰辅酶A向琥珀酰辅酶A的转化，其代谢障碍会增加甲基丙二酸的产生。钼过量还可导致黄嘌呤氧化酶活性增强，尿酸增多，导致痛风症。
LMWCr还能对蛋白酪氨酸磷酸酶1B进行抑制，进而抑制其对胰岛素信号转导的负调节。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：黄嘌呤，亚硝胺，酪氨酸，甲硫氨酸
锌还影响人体生殖系统中多种酶的合成及活性，如男性缺锌会影响精子发生过程中各种酶的活性，从而影响生殖功能。锌可以诱导超氧化物歧化酶(SODs)的辅助因子MT的产生，MT可以催化O2-向H2O2的转化，后者是OH的清除剂。
3.人体必需微量元素锌与酶的关系锌与酶、蛋白质和信号转录因子的生物活性有关，参与体内各种平衡机制的维持，并作为多种酶的结构、调节和催化辅助因子，如组蛋白去乙酰化酶、DNA聚合酶、DNA连接酶等。郭剑英等的研究也表现出类似趋势，GSH-Px的活性随着Cu2+质量浓度的增加呈先升高后下降。
